週末に肉じゃがを作って、ふと思う。
其の壱。
『どうしたら煮崩れせず、味もよくしみた状態にできるのだろう？』
煮崩れする前に火を止めると、イマイチ、味のしみきっていないものになるし、
かといって、味をしみわたらせるほどに、ぐっつりことこと煮込むと、
じゃがいもが煮崩れする。
今週末に作った肉じゃがに至っては、
男爵いもがなかったので、北あかりで作ったら、
煮崩れを通り越して、溶けた。
なんだ、これは！？グルテンの海か！？
みたいな感じだった。
代わりに、かろうじて残った固形部分への味のしみこみは充分だったけどね。
う〜む。どうしたらいいんだろう？
そんなことを本日、会社で同僚と話す。
「そういえば、おでん屋のじゃがいもは煮崩れしないよね。なんでだろ？」
「メークインなんじゃない？」
「そっかぁ、やっぱメークインかぁ」」
「でも、メークインで作る肉じゃがって、私はイマイチ」
「そうだよねぇ、やっぱ肉じゃがって言ったら、男爵だよね〜」
てなわけで、結局、結論は出ず。
其の弐。
『肉じゃがは主菜か副菜か』
食卓に、肉じゃがと他に小鉢物のおかず２品を並べたところで思ったんです。
「焼き魚が欲しい・・・」
でも、肉じゃがには、既にしっかりと牛肉が入っているわけです。
牛肉が既にあるのに、そこに魚を加えるのか？
１回の食事に肉と魚をチャンポンさせるのは、いかがなものか？
食事といえば、
ご飯＋お味噌汁＋主菜＋副菜ｘ２
が基本形だろう。
そして、主菜といえば、肉や魚。
てことは、牛肉の入った肉じゃがは、主菜のはず。
でも、食卓に並べると、なーんか、主菜！て感じがしない。
食卓の中央よりも、ちょっと脇に置くのが、似合う代物だよね。
でもって、中央には、ほっけとかがね、欲しいよなぁ〜。
うーん。しかし、１つの食卓に肉と魚を並べるには、
お財布的に、なかなか抵抗のあるもので。
肉じゃが。
もしもこれを副菜とするならば、
こいつはなかなか豪華な副菜ですな。
でもさ。
同じ材料で、炒めて黒酢あんで絡めれば、立派な主菜。
カレーのルーで煮込んでも、立派な主菜。
なんで、醤油で煮込んだだけで、
主菜っぽさがなくなってしまうんでしょうねぇ。。。
てなわけで、こちらも結局、結論の出ないまま。
（ま、どーでもいいんだけどさ。）
